Curso Sistema APPCC - Seguridad Alimentaria

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1. ¿Cuál de las siguientes opciones es un peligro químico en los alimentos?

Virus como el Norovirus.

Residuos de pesticidas en frutas y verduras.

Fragmentos de plástico en productos envasados.

Presencia de moho en pan almacenado incorrectamente.

2. Según el Sistema APPCC, ¿qué significa el concepto de "verificación"?

Revisar periódicamente la eficacia del sistema.

Realizar auditorías externas.

Supervisar el etiquetado de los productos.

Asegurar que el producto final tiene buen sabor.

3. ¿Cuál de los siguientes factores puede aumentar el riesgo de contaminación cruzada en un establecimiento alimentario?

Separación adecuada de alimentos crudos y cocidos.

Uso de utensilios específicos para cada tipo de alimento.

Manipulación de alimentos con guantes desechables sin cambiarlos entre tareas.

Limpieza frecuente de las superficies de trabajo.

4. En la gestión del APPCC, ¿qué acción debe tomarse si se detecta una desviación en un Punto Crítico de Control (PCC)?

Ignorarla si no hay reclamaciones de clientes.

Implementar una acción correctiva para restaurar el control del proceso.

Repetir la medición en una semana.

Notificar a la administración sin realizar ninguna acción.

5. ¿Cuál es el objetivo principal del Codex Alimentarius?

Establecer normas internacionales de seguridad alimentaria y prácticas justas de comercio.

Regular exclusivamente los productos en la Unión Europea.

Controlar el etiquetado de los productos ecológicos.

Gestionar la trazabilidad de los alimentos procesados.

6. ¿Qué significa el término trazabilidad en la industria alimentaria?

Seguimiento del origen y destino de un alimento a lo largo de la cadena de producción.

Registro de ventas de un producto alimentario.

Control de calidad del sabor de los alimentos.

Revisión de la estética del envasado de productos.

7. ¿Qué documento debe contener toda la información relacionada con el Sistema APPCC de una empresa?

La factura de compra de los ingredientes.

La política de recursos humanos de la empresa.

La memoria anual de ventas.

El manual APPCC, que incluye el análisis de peligros, los PCC y las medidas correctivas.

8. ¿Cuál es el tiempo y temperatura mínima para la refrigeración de alimentos según la normativa de higiene?

Mantenerse a una temperatura máxima de 8°C.

Mantenerse a una temperatura máxima de 4°C.

Mantenerse a una temperatura máxima de 12°C.

No existen regulaciones sobre la temperatura de refrigeración.

9. ¿Cuál de los siguientes es un requisito obligatorio para la formación del personal en seguridad alimentaria?

Solo los responsables de calidad deben estar formados.

La formación en seguridad alimentaria solo se exige a los directivos.

Solo se requiere formación en APPCC en empresas de producción industrial.

Todos los empleados que manipulen alimentos deben recibir formación en higiene alimentaria.

10. ¿Qué acción debe realizar una empresa si detecta un riesgo grave en un alimento que ya ha sido distribuido al mercado?

Esperar a ver si los clientes presentan quejas.

Emitir un comunicado interno, pero no informar a las autoridades.

Retirar el producto del mercado y notificar a las autoridades competentes.

Seguir vendiendo el producto, pero reducir el precio.