Curso Combinado de Manipulador de Alimentos y Control de Alérgenos

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Curso combinado de Manipulador de Alimentos y Control de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

Tienes que responder a 12 preguntas de tipo de test y pulsar en el botón Corregir TEST.
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Puedes revisar el temario del curso pinchando aquí.

1. ¿Qué es un alimento contaminado?

Es aquel que, por causas no provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor nutritivo.

Aunque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida

Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo y suponer un riesgo para la salud del consumidor pudiendo producir o transmitir enfermedades.

2. Las principales fuentes de contaminación de los alimentos son:

Plantas, animales, medio ambiente ( agua, aguas residuales, tierra y aire).

Cualquier ser vivo como: insectos, roedores, aves, microorganismos….

Contaminación química, física y contaminantes tóxicos.

3. Para evitar la contaminación cruzada se recomienda:

No utilizar los mismos utensilios para preparar alimentos crudos y cocinados

Las superficies de trabajo en cocina se limpiaran con agua caliente y detergentes específicos periódicamente

Todas las respuestas anteriores son correctas

4. Un manipulador de alimentos debe tener en cuenta distintas actividades de prevención para una correcta higiene en el puesto de trabajo como:

Lavarse las manos antes y después de empezar la jornada, después de tocar alimentos crudos, dinero, animales o usar el baño.

No llevar objetos personales mientras se va a manipular alimentos tales como joyas, pendientes, relojes, piercings… se quitarán antes de la jornada laboral.

Todas las respuestas anteriores son correctas

5. Cual de estas definiciones corresponde al termino de desinfección?

Consiste en eliminar la suciedad superficial y restos orgánicos mediante el uso de agua caliente y detergente.

Consiste en eliminar por completo las bacterias y microorganismos presentes en una superficie mediante productos específicos y debidamente autorizados.

Consiste en limpiar las superficies y utensilios utilizados con cualquier tipo de detergente que tengamos a mano.

6. Cual de las siguientes afirmaciones es incorrecta:

En la congelación sometemos a los alimentos a temperaturas inferiores a 18ºC

La temperatura de la nevera oscila entre 0ºC y 8ºC.

En la esterilización sometemos a los alimentos a temperaturas cercanas a los 60ºC para destruir todos los microorganismos que puedan haber.

7. ¿Cuál es la principal diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria?

Los alimentos que provocan dicha reacción adversa.

La intervención (o no) del sistema inmunitario ante la reacción adversa.

No hay ninguna diferencia, ambas pertenecen al mismo tipo de reacción adversa.

8. ¿Qué sustancias o productos de los que se mencionan a continuación se incluyen en la clasificación de los 14 alergénicos según el Reglamento (UE) 116/2011?

Cereales con gluten, crustáceos, huevo, pescados, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre, altramuces, moluscos.

Cereales, pescado azul, huevo, carne magra, leche, especias, aceites refinados.

Cereales, mariscos, pescados, huevos, azúcar, fiambre envasado, nueces, piña, kiwi o mango.

9. ¿Cuáles pueden ser los síntomas producidos por una alergia alimentaria?

Picazón, hinchazón, dermatitis y otros problemas en la piel.

Problemas respiratorios como opresión en la respiración, rinitis o asma.

Problemas digestivos como vómitos, náuseas, diarreas, dolor abdominal.

Todas las respuestas son correctas.

10. ¿Cuál es el Reglamento Europeo que obliga a todos aquellos establecimientos a dar información alimentaria a sus clientes y consumidores?

Reglamento (UE) 1169/2011

Reglamento (UE) 609/2013

Reglamento (UE) 852/2004

Todas las respuestas son incorrectas.

11. Según se ha demostrado hasta el momento, el tratamiento más eficaz para evitar una alergia alimentaria es…

Tratamiento farmacológico acorde con la alergia alimentaria diagnosticada.

Realizar una dieta saludable y mucho deporte.

Eliminar completamente de la dieta el alimento que produzca esa alergia.

12. ¿Qué métodos de limpieza existen en la gestión de riesgo en alérgenos?

Limpieza general

Limpieza seca o húmeda

Limpieza seca, húmeda o por arrastre